Αμπελοφάσουλα με βινεγκρέτ και μεσημεριανή θέα
Gourmet δεν είναι αποκλειστικά ένα ταξίδι μαγειρικής πολυπλοκότητας, εξωτικά υλικά ή συνταγές με ετερόκλητους συνδυασμούς που παρουσιάζονται με ποιητική ή κοσμοπολίτικη διάθεση. Γνήσιo gourmet είναι το...
View Articleαγκινάρες αλά μετα-πολίτα
Ο Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο “α λα πολίτα” για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης που μέχρι τότε ονομαζόταν αγκινάρες με λάδι. Τότε στη συνταγή δεν είχαν καρότα ή πατάτες και αντί...
View Articleπρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας: μάθημα γεωγραφίας κατ” οίκον
Η συνταγή μπήκε στο σπίτι σαν εργασία του σχολείου. Ήταν αρκετά χρόνια πριν, η κόρη μου έκανε ακόμη χαριτωμένα ορθογραφικά λάθη και το μάθημα της γεωγραφίας προέβλεπε την παρασκευή αυτής της πίτας σε...
View Articleγαρίδες σαγανάκι πικάντικες – άσκηση γευστικής ισορροπίας
Οι γαρίδες σαγανάκι ήταν πάντοτε απ’ τους αγαπημένους μου μεζέδες σε ουζερί και ταβέρνες, αν και τις περισσότερες φορές με απογοήτευε το γεγονός ότι στο μαγείρεμα τις “εκτελούσαν” κανονικά. Ο...
View Articleκοκορετσάκια: ο must μεζές του Πάσχα
Μεζέδες και τσιμπήματα σε ξεροψημένες άκρες ανήκουν στις γευστικές αμαρτίες που επιβάλλει κάθε σοβαρή θρησκευτική γιορτή. Το κοκορέτσι είναι συνώνυμο του εξοχικού Πάσχα. Βγαίνει πρώτο απ’ τη φωτιά,...
View Articleφανουρόπιτα με καρύδια (και ψυχραιμία)
Η γλυκιά πίτα-κέικ των 9 υλικών και των ευχών σε καινούργια, νόστιμη εκδοχή: φανουρόπιτα με καρύδια, γευστικά πλούσια, αρωματική, πασπαλισμένη με μπόλικη ειρηνική άχνη. Κάντε την για τις άγνωστες...
View Articleλαγός με σκορδαλιά καρύδι, κοκκινιστή
Η κοκκινιστή σκορδαλιά με καρύδι και με λαγό είναι οικογενειακή συνταγή, που την έκανε η μητέρα της μητέρας φίλης, στην Σπάρτη. Δεν έχει καμία σχέση με ό,τι σχετικό ξέρετε. Την δοκίμασα πρόσφατα και...
View Articleγεμιστά κολοκύθια με κιμά: χιόνι σε καλοκαιρινό πιάτο
Aπό τα φαγητά που ανήκουν στην κατηγορία “συνταγές της μαμάς”, τα γεμιστά κολοκύθια με κιμά χιονισμένα μεσ’ το κατακαλόκαιρο μεταφέρουν ένα σουρεαλιστικό συναίσθημα με το οποίο από μικρός...
View ArticleΑνδρέας Σχοινάς: η αχινοσαλάτα περικλείει όλη την Ελλάδα
Ο σεφ Ανδρέας Σχοινάς, του θεαματικού Moorings, συμπυκνώνει την λιτή και απόλυτη γεύση της Ελλάδας σε μια μπουκιά χανιώτικης αχινοσαλάτας. Μετά την εμπειρία της περίπου εισβολής στην κουζίνα του,...
View Article